| 4 trozos de ossobuco,
6 tomates pelados, despepitados y machacados,
3 zanahorias,
1,5 dl. de vino blanco seco,
0,5 dl. de vermouth blanco seco,
3 cebolletas,
2 dientes de ajo,
4 cucharadas (soperas) de harina,
3 trocitos de piel de limón,
Un poco de mejorana,
basilisco,
tomillo,
laurel,
sal,
pimienta.
Método: Calentar en una sartén grande 1 cucharada de aceite de oliva y freír las cebolletas, cortadas muy menudas, hasta que estén transparentes.
Cortar las zanahorias en rodajas y añadirlas juntamente con los tomates a la sartén. Mezclar bien, tapar, y dejar a fuego suave durante 10 minutos.
Pasar los ossobucos por la harina y freírlos por los dos lados en el resto del aceite, en otra sartén. Depositarlos sobre la mezcla de legumbres. Añadir entonces la sal, pimienta, tomillo, laurel, basilisco, mejorana y los ajos eschafados.
Poner en la sartén que freímos los ossobucos el vino y el vermouth. Raspar el fondo de la misma con una espátula de madera con el fin de aprovechar los jugos de la cocción.
Añadir el contenido de esta sartén a la primera, es decir, donde tenemos las verduras y los ossobucos. Añadir también, en ese momento, los trocitos de la piel del limón.
Cocer a fuego suave durante 1 h 30 min.
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Receta Osobuco a la Milanesa