1 y 1/2 kg. de lomo de ternera
100 gr. de jamón
50 gr. de pasas de uva
50 gr. de almendras molidas grueso
pimienta y canela a gusto
Sal
1 taza de agua
1 chorro de vinagre blanco
orégano
3 cdas. de mantequilla

Preparación

Hacer tajos profundos en el lomo con un cuchillo fino y afilado, y meterle tiras de jamón, pasas, almendras, pimienta y una pizca de canela. Salar por fuera.

Colocar en una cazuela honda, añadiéndole una taza de agua, un chorro de vinagre, sal, orégano y mantequilla. Una vez que el caldo de consuma un poco, se deja freír en fuego suave un buen rato en su propio jugo, dándole vueltas, hasta que esté bien cocida.

Aparte saltear un poco de perejil, que se espolvoreará por encima al momento de servir