Ingredientes: *

 1 zanahoria(s) cocida, pelada y picada

* 1 pimentón chico pelado cocido o en conserva picado

* 1 taza(s) arvejas cocidas *

 1 taza(s) apio pelado y picado *

 3 huevo(s) cocidos duros

* 4 cucharada(s) sopera(s) mayonesa

* jugo de 1 limón *

 sal pimienta a gusto 

 hoja(s) achicoria o lechugas para acompañar

 Instrucciones

 Parta por la mitad los huevos y retíreles con cuidado las yemas, muélalas y mezcle con dos cucharadas de mayonesa y algunas rebanaditas de pimentón. Con esta mezcla rellene y decore con las claras. Mezcle las arvejas con la zanahoria, el apio y el pimentón, añada la mayonesa restante, jugo de limón y aliñe con sal y pimienta a gusto. Sirva la ensalada acompañada de los huevos duros.