Ingredientes:

* 1 kg chorito(s) frescos

* 1 cucharada(s) sal

* 1/2 taza(s) vino blanco

* 1/2 taza(s) agua

* 1 chalota(s) picadas

* 2 ajo(s) prensados

* 1/8 taza(s) salsa de cilantro

* 1 ajo(s) picados

 * 1 cucharada(s) nueces

* 30 gr cilantro fresco

 * 1/4 cucharadita(s) sal

* 1/2 taza(s) aceite de oliva

* 30 gr queso parmesano rallado

 * 1 cucharada(s) queso enmenthal rallado

* 1/2 pizca pimienta

 Instrucciones

Procesar para la salsa el ajo, nueces, cilantro y sal. Añadir el aceite de oliva de chorrito. Agregar los quesos y la pimienta. Limpiar los choritos. Lavar bien. Poner en un bol con agua fría y sal. Reposar 15 minutos. Escurrir, enjuagar y volver a remojar 15 minutos. Volver a enjuagar. Hervir vino, agua, chalotas y ajo. Agregar los choritos. Tapar y cocinar al vapor durante 5 minutos. Colar el caldo. Sacar los choritos de sus conchas. Enjuagar los choritos. Mezclar la salsa de cilantro con 11/4 taza de caldo de la cocción de los choritos. Incorporar los choritos. Reposar tapado en el refrigerador por 1 hora. Colocar cada chorito con su jugo en sus conchas