Ingredientes:

15 tomates maduros o en lata
3 pimentones rojos
7 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ají rojo
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
570 ml de caldo de pollo
2 a 3 puñados de hojas de albahaca

Preparación:

Pelar y sacar las pepas de los tomates. Aparte, grillar los pimentones para resaltar su sabor y, también, para poder pelarlos con facilidad; dejar enfriar. Luego, en una olla, dorar por cinco minutos los pimentones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y ají.

Agregar el ajo y cocinar por otros 2 minutos mús. Incorporar entonces los tomates, un poco de sal y el vinagre. Pasados unos 10 minutos, echar el caldo y hervir a fuego lento. Dejar enfriar la sopa para después licuar. Para servir, calentar la sopa, ponerla en bowls y poner el aceite de albahaca encima. Para éste, moler la albahaca con el aceite, un poco de vinagre y una pizca de sal en la procesadora hasta formar una pasta.