Ingredientes:

3/4 taza de quínoa
1/4 taza de jugo de limón
1/3 taza de aceite de oliva
Sal
Una pizca de pimienta de Cayena
1 1/2 tazas de perejil picado
2 tomates pelados muy pequeños y
 cortados en cuadrados
4 cebollines picados
1 palta picada
2 cucharadas de menta picada

Preparación:

En una sartén cocinar la quínoa sin aderezos por 5 a 8 minutos, o hasta que se dore. Añadir agua fría de 1 taza a la vez, hasta que se absorba y hasta que la quínoa esté cocida (se demora aproximadamente 20 minutos).
Enfriar extendida sobre una lata y luego mezclarla con el resto de los ingredientes. Dejar reposar una hora para que se integren los sabores. Luego amoldarla y servirla con el cordero.