Ingredientes:

Para el timbal de quínoa:
500 gr de quínoa
2 paltas picadas en cubos pequeños
1 paquete de cilantro fresco
El jugo de 2 limones
30 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta negra fresca molida
12 tomates deshidratados pelados
1 diente de ajo
200 gr de berros hidropónicos
30 cc de aceite de oliva

Para el lomo de avestruz:
1 kg de lomo de avestruz
2 gr de comino molido
30 cc de aceite de oliva
5 gr de jengibre
1 gr de páprika
Romero
Tomillo
50 cc de vino tinto
20 gr de mantequilla más dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra fresca molida

Preparación:

Primero, cocer la quínoa igual que el arroz, es decir, una taza por dos de agua. En una licuadora, mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, el diente de ajo y el cilantro sin tallo. Finalmente, mezclarla (a temperatura ambiente) con los cubos de palta y reservar).
Para el avestruz, cortar medallones de 150 gr aproximadamente y mezclar en un bowl con el comino, romero, tomillo, aceite de oliva, jengibre picado finamente, páprika y vino tinto, idealmente syrah. Dejar marinar la carne de un día para otro en el refrigerador y, al retirarlos, reservar el jugo. Salpimentar los medallones y sellarlos en mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén con aceite por ambos lados, luego llevarlos al horno a 180 grados en una budinera entre 10 y 12 minutos. Para el montaje, amoldar la quínoa en un recipiente individual y desmontarlo sobre un plato grande. Sobre ella, colocar los lomos de avestruz calientes y previamente cortados en dos, los berros y los tomates deshidratados. Estos últimos hay que dejarlos previamente en agua hirviendo por un par de horas, luego pelarlos a mano y finalmente marinarlos en aceite de oliva. Al momento de servir, agregar sobre la carne el jugo en el que se marinó previamente calentado.