Ingredientes:

• 2 cucharadas de Aceite
• 1 Cebolla picada fina
• 2 Tomates picados en cubos
• ½ Pimentón verde en cubos
• 1 Hoja de Laurel
• Sal y pimienta
• 1 taza de vino blanco seco
• 4 tazas de agua
• Salsa de ají
• 2 kilos de choros maltones limpios
• Hojas de perejil
• Jugo de limón
  
  

Preparación:
En una olla grande calentar el aceite a fuego medio; agregar la cebolla y cocinar hasta dorar. Añadir los tomates, pimentón, hoja de laurel, sal y pimienta. Cocinar 5-6 minutos más. Añadir el vino blanco, agua y gotas de salsa de ají. Hervir la mezcla a fuego medio 5 minutos; corregir la sazón y agregar más sal si fuera necesario. Añadir los choros y tapar la olla. Cocinar a fuego medio, 3-4 minutos, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que se abran las conchas. Si alguno no se abre eliminar.

Corregir la sazón y servir muy caliente decorado con perejil y gotas de jugo de limón si se desea.

Nota del chef
Esta receta también se puede preparar con choritos pequeños o de cultivo