Ingredientes:
750 g de ternera magra
125 g de jamón serrano
250 g de tocino
3 higaditos de pollo
1 copita de jerez
100 g de miga de pan remojada en leche
Sal
Pimienta
1 huevo |
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Elaboración
Recorta y trocea el jamón, ternera y tocino. Limpia los higaditos. Escurre el pan y coloca en un cuenco grande. Pasa tres veces por la máquina el jamón, la ternera, el tocino e higaditos. Machaca en el mortero hasta conseguir una pasta fina. Pon el picadillo en el cuenco junto con el pan, el huevo batido y la copita de jerez, mezcla bien y salpimenta. Unta un molde alargado con mantequilla y pon en él la mezcla preparada. Cuece al baño maría con el horno puesto a fuego moderado, hasta que esté hecho. Se conoce pinchando con una aguja, si sale seca está en su punto, si brota aún rosado todavía está poco cocido. Saca del horno, deja enfriar ligeramente, coloca un peso sobre la carne para que quede bien prensada. Desmolda cuando esté completamente fría. |
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Receta Fiambre de Ternera