Ingredientes:
4 solomillos de ternera
500 g de sal gruesa
300 g de castañas
100 g de escalonias
150 g de champiñones
1 vaso de vino blanco seco
1/2 cucharadita de tomillo picado
1/2 cucharadita de eneldo picado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta |
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Elaboración
Pelar las castañas, escardarlas en abundante agua hirviendo durante 15 minutos, escurrir y retirar la piel fina que las recubre. Eliminar la parte terrosa de los champiñones, limpiarlos con la ayuda de un paño húmedo y dejarlos enteros.
Derretir la mantequilla en una cecerola y dorar las escalonias peladas y cortadas en gajos durane 5 minutos. Incorporar las castañas, regar con el vino, salpimentar y espolvorear con las hierbas picadas.
Tapar la cacerola y cocer las castañas durante 30 minutos, hasta que resulten tiernas. Añadir las setas y proseguir la cocción 5 minutos.
Espolvorear el fondo de una fuente refractaria con una capa de sal gruesa, disponer encima los solomillos de ternera y cubrirlos con el resto de la sal. Introducir el recipiente en el horno, precalentado a 200º C, y cocer durante 5 minutos.
Eliminar la sal de los medallones con ayuda de una espátula, retirarlos del recipiente y dorarlos por los dos lados en una sartén con el aceite caliente durante 5 minutos.
Trasladar los medallones a un plato caliente, colocar al lado las castañas con su salsa y servir. |
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Receta Medallones a las hierbas aromaticas