Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 1/2 Kg de camarones crudos
• 1 cebollín
• 1 zanahoria
• 1 lata de guisantes
• 1/1 taza de habichuelas
• 1 diente de ajo
• 2 tomates chontos
• cilantro picado
• sal y pimienta

• Preparar un sofrito. El primer paso para realizar el arroz con camarones es meter la zanahoria rallada, los tomates picados, (escaldados, pelados y con las semillas quitadas) las habichuelas y los guisantes.
• Hervir los camarones. El ingrediente fundamental para realizar el arroz con camarones tiene que estar hirviendo aproximadamente 10 minutos.
• Añadir el sofrito. Cuando ya estén los camarones, se retiran y se añade el sofrito en ese mismo agua y se hierve el arroz. Este punto es muy importante para hace que quede bien la receta de arroz con camarones. Salpimentar al gusto, retirar, escurrir y reservar.
• Mezclar. El cebollino, el ajo picado junto con el cilantro, lo vamos echando al sofrito, los camarones y el arroz. Ya tenemos nuestra receta de arroz con camarones. Salpimentar al gusto y servir.

Ingredientes

• 680 gramos de langostinos.
• 450 gramos de camarones.
• 680 gramos de filet de corvina cortado en trozos.
• 900 gramos de almejas dentro de su concha.
• 450 gramos calamares cortados en tiras finas, conservar sus tentaculos.
• 3 tallos de apio picados finos.
• 2 Cebollas
• 225 gramos de zanahorias ralladas.
• 2 pimientos rojo, amarillos y verde.
• ¾ taza de salsa de tomate.
• Crema de leche.
• 1 taza de vino blanco.
• Condimentos Varios
• Sal, Pimienta y Aceite.

Preparación

• Se colocan las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua entre 5 – 7 minutos.
• Se revuelve lento y bien para lograr que todas las almejas se cocinen por igual.
• Se retiran y se escurren para que larguen toda el agua y la arena que contienen.
• Ahora los langostinos y los camarones se colocan en el agua que queda bien caliente, estos se dejan cocinar durante 4 a 6 minutos.
• Se retiran y se escurren.
• En este momento se colocan las zanahorias, el apio, los pimentos y los calamares.
• Se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.
• Por separado en otra sartén se reahogan los langostinos, camarones, almejas y el pescado durante 5 minutos.
• Ahora si, llegando al final ponemos todo junto, los diferentes mariscos y el caldo con la salsa de tomate, el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos.
• Una vez que obtengamos la consistencia deseada, se le agrega el vino y se deja en el fuego durante 1 minuto y se añade la crema, con el fuego apagado para que no se corte.
• Para emplatar debemos servir porciones en cazuelas de barro negro, algunas similares para que se conserve el calor.

Ingredientes

• 1 kilo de berenjenas 1/4 taza de aceite 1 diente de ajo 5 tomates
• sal
• orégano
• 200 gramos de muzzarella en cubitos

Los ingredientes son para 6 personas.

Ingredientes

• 2 claras de huevo
• 4 yemas
• 100 gr. de azúcar
• 400 gr. de mascarpone
• 200 gr. de bizcochos de soletilla
• 175 ml. café
• 200 gr. de chocolate negro
• cacao en polvo para espolvorear

Preparación

Prepara una cafetera de café bien cargado, y dejamos enfriar.

En un platillo vaciar las yemas y claras de huevos juntos y revolver hasta quedar como una crema dulce, por que le agregaremos azúcar.

Agregar al batido de los huevos el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo.

En los vasos de postres empezaremos a colocar primero una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (opcional de agregar un poco de licor ó de amaretto). Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.

En el refrigerador dejarlos unas 3 horas para que quede consistente.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de aceite de canola, separadas
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1/4 taza de pimiento verde picado, otro ¼ taza de zanahorias finamente cortadas y otro, de apio picado.
• 2/3 de taza escurrida de carne de soya
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1/3 de taza de pan rallado

Preparación:

• En una sartén antiadherente, coloca una cucharadita del aceite y lleva al fuego.
• Agrega la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el apio, y rehoga a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y el exceso de humedad se haya evaporado.
• Retira y deja enfriar.
• En un bowl dejar remojando con agua cocida la carne de soya por 10 a 15 minutos.
• Luego colar la carne de soya varias veces, hasta quedar sin rastro de agua.
• Agrega el huevo batido, luego el pan rallado y los vegetales ya cocidos.
• Divide la mezcla en cuatro partes iguales y haz las hamburguesas.
• Colócalas en un plato y lleva al refrigerador, cubiertas, por 20 minutos.
• En la sartén vierte la otra cucharadita del aceite, lleva al fuego medio.
• Coloca allí dos de las hamburguesas, y cocina de cada lado, hasta que veas que están doraditos.

Ingredientes:

• 1 kilo de merluza en trozos
• harina, cantidad necesaria
• aceite para freir
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 cucharada de pimienta  negra en grano
• 2 dientes  de ajo
• sal, laurel y orégano, a gusto
• 2 tazas de aceite
• 1 taza de vinagre de manzana
• rodajas de limón, cantidad necesaria
• perejil picado, cantidad necesaria

Preparación:

• Salpimentar los trozos de pescado, pasarlos por harina y freírlos en el aceite caliente.
• Retirar y colocar sobre papel absorbente.
• Cortar en fina juliana la zanahoria, en aros la cebolla y picar el ajo.
• Rehogar los vegetales en  el aceite y condimentar con sal, laurel, la pimienta en grano y el orégano e incorporar el vinagre.
• Agregar el pescado, cocinar 10 minutos, retirar y colocar en una fuente honda y cubrir con la salsa.
• Decorar con el limón y el perejil.
• Servir frío.

Ingredientes:

• 1 kg. Harina de trigo orgánica superfina
• 700 cc. (aprox.) Agua tibia
• 2 cdas. Aceite
• 1 cda. Levadura de cerveza
• 1 cda. De postre de sal marina

Preparación:

Colocar la harina en un bol y añadir la sal.
Disolver la levadura en ½ taza de agua tibia junto con el aceite.
Unir ambas preparaciones, mezclando a mano abierta, incorporando aire a la masa, adicionando agua tibia en cantidad suficiente para obtener una masa tierna y elástica.
Dejar descansar en lugar tibio.
Tomar porciones de masa y darle forma con las manos humedecidas. Colocar los panes en placas aceitadas. Para hacer pan de molde, utilizar el de budin inglés y llenarlo hasta sus ½ partes.
Dejar leudar en horno precalentado y apagado durante 30 minutos.
Hornear a temperatura media según los tamaños: panes chicos, 15 minutos; grandes, de 30 a 45 minutos.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Continuando con las recetas chilenas en este mes de la patria, presentaremos la siguiente receta.

Cantidad pensada para 4 personas.

Ingredientes:

• 6 choclo
• 4 presas de pollo (a gusto)
• 1/4 kg posta picada
• 2 cebolla(s) picadas en cuadritos
• 1 taza(s) leche
• 2 diente(s) ajo(s)
• 8 aceituna(s) negras
• pasas a gusto
• aceite
• pizca de comino
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

En una sartén con aceite caliente freír la carne, previamente aliñada con sal, pimienta, ajo molido y comino. Incorporar la cebolla y las pasas; fría todo por 10 minutos a fuego suave.
Lave el pollo, escurrir y sazonar. Dorar en una sartén con aceite caliente, durante 20 minutos.
Pelar los choclos bien. Picarlos y moler en molinillo o bien rallar. Mezclar el puré obtenido con la leche. Sazonar con sal y aceite.
Enmantequillar cuatro fuentes individuales (en lo posible de greda), poner una capa de choclo molido en cada fuente, agregar una porción de pino de carne, una presa de pollo, aceitunas y finalmente cubra con choclo molido nuevamente. Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 25 minutos apróximadamente a fuego lento y otros 15 minutos a fuego fuerte.
Servir de inmediato en las mismas fuentes de greda.

Alfajores tradicionales en la comida criolla chilena, para hacerlos en este mes de septiembre.

Ingredientes:

• 6 yemas
• 6 cucharadas de harina
• 1 copita de pisco
• 1 tarro de manjar
• 100 gr. coco rallado

Preparación:

Se baten las yemas hasta que blanqueen, se le agrega el licor y se mezcla a la harina cernida. Se soba mucho la masa, se uslerea delgadita y se corta con una copita chica. Se pinchan con un tenedor y se introducen al horno bien caliente. Termina rellenando estos alfajores poniéndoles bastante manjar y coco rallado.